Tuber uncinatum est un champignon ascomycète dont le carpophore se présente sous une forme plus ou moins sphérique.
Aire de répartition géographique de la Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) :
On peut trouver La Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) depuis l’Atlas Marocain jusqu’en Mer Baltique sur l’Île de Götland. Voici une liste non exhaustive des pays dans lesquels on peut la trouver : Maroc, Espagne, France, Italie, Suisse, Allemagne, Luxembourg, Belgique , Angleterre, Suède, Hongrie...
Période de récolte de Tuber uncinatum :
On peut trouver ses carpophores pratiquement toute l’année, mais elle ne présente un intérêt gastronomique et économique qu’en automne et au début de l’hiver.
La truffe de Bourgogne arrive à maturité à partir de mi-Septembre voire mi-octobre en milieu naturel, on peut la récolter certaines années jusqu’au début du mois de janvier. Pratiquement on la récolte durant les mois d’octobre, novembre et décembre.
Sols propices à la culture de Tuber uncinatum :
Tuber uncinatum prospère sur les sols calcaires du Nord Est de la France. Le pH de ces sols est généralement supérieur à 7. Elle aime les sols frais .
Milieu propices à la culture de Tuber uncinatum .
On trouve Tuber uncinatum en pleine forêt comme dans les zones de reconquête forestière .
Pour la plantation d’une truffière, il est préférable de choisir des sols cultivés : près, champs de céréales, vieux vergers , vignes à l’abandon..., cela favorise la reprise des plants mycorhizés .
Son utilisation en cuisine :
On peut réaliser des plats très agréables avec Tuber uncinatum comme des toasts au beurre de truffes, de la purée aux truffes, des noix de Saint Jacques marinées aux truffes, de la glace à la truffe de Bourgogne...
L’important est de bien capter les arômes de Tuber uncinatum à froid avant son utilisation.
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