01. La production de truffes.

Les différentes espèces de truffes :

Les espèces Européennes :

Tuber uncinatum Chatin, dite truffe de Bourgogne . Parfum suave et fin de beurre, noisette, minéraux et parfois jusqu’à l’endive caramélisée . Elle est la plus largement répandue dans toute l’Europe et se met en symbiose avec plus de variétés d’arbres (chêne, noisetier, charme, hêtre et pin). Elle est aussi moins exigeante du point de vue chaleur (elle n’aime pas la chaleur, ni la lumière) et qualité du sol (Elle aime les sols frais) .

Période de maturité : de mi-septembre à fin janvier.

Tuber mesentericum Vitt, dite truffe de Lorraine, odeur agréable de réglisse, d’amande (seulement à la maturité) et au goût amer. Très agréable en sous bois, lorsque le sol n’est pas trop séchant.

Période de maturité : de mi-septembre à fin décembre.

Tuber melanosporum Vitt., dite truffe noire du Périgord ou truffe de Provence, au parfum très fort et à la saveur très agréable. Elle exige un sol calcaire et de la chaleur ; elle n’aime pas les sols "lourds".

Période de maturité : de décembre à fin mars.

Tuber brumale Vitt., dite truffe musquée.

Période de maturité : de mi-novembre à fin mars.

Tuber macrosporum Vitt. très rare en France, proche de Tuber magnatum ; truffe ayant un un puissant parfum d’ail ; mais dont le prix est plus abordable .

Tuber rufum

Tuber excavatum

Tuber aestivum : petite cousine méridionale de Tuber uncinatum, absente dans le Nord-Est de la France.

Tuber magnatum Pico, dite truffe blanche d’Alba. Elle a un puissant parfum d’ail. Rapée sur des pâtes avec un vieux Bourgogne blanc qui sent également la truffe, c’est un régal.

Tuber borchii

Notre production de truffes :

Nous sommes également producteurs de truffes.

Nous produisons surtout Tuber uncinatum,mais aussi Tuber melanosporum lorsque le climat de l’année le permet.

Si vous souhaitez passer une commande, vous pouvez nous écrire.

Les périodes de récolte :

Tuber uncinatum : de mi septembre à fin décembre.

Tuber melanosporum : de mi-décembre à mi-février .

La récolte :

La récolte des truffes se fait à l’aide d’un chien ; une chienne de préférence .
Celle-ci est récompensée avec un petit morceau de biscuit lorsqu’elle a trouvé une truffe .
La récolte de truffes est très éprouvante pour l’animal ; de temps en temps il se repose .

Flora et Cybelle en forêt.

Chiennes au repos.

Inès et moi

Jeune chien au travail

Pin-up devant une de ses premières récoltes.